江宁非遗

丹阳羊肉面

2018-04-11 14:51:45   丨    作者:

    小丹阳在明清时期是一个水陆交通中心,当时人们经商运输主要依靠水运。便利的交通条件,使丹阳的市场十分繁荣。定住在丹阳东桥渡江边马家,利用有利条件开设了一个茶馆。马家的两个女婿李明明和李道清了解来往顾客的口味,便在茶馆开设一个面食店,主要做羊肉面。羊肉面口味独特,深受顾客的喜爱。其传统的做法一直延续至今。

    羊肉面的制作总共有6个步骤:第一步是将新鲜羊肉放入锅中煮熟,然后取出;第二步是取出的大块羊肉切成小块的入锅中红烧;第三步是烧熟后,加入生姜、八角、干椒、葱、香叶、草果、白芷等调料用小火焖1小时;第四步是再放入一些食用原料,如虾仁、肉松、鱼、豆腐、蛋皮、木耳、香茶、皮肚等;第五步是烧好后,再把大锅羊肉放入木炭炉上加热;第六步是把面条在水中稍煮一下,捞起后放进木炭炉上的锅肉,边煮边吃,这就形成了风味独特的丹阳羊肉面。

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